Ingredientes
Rinde: 24 tamales

        • Crema pastelera
        • 1/2 litro de leche
        • 1 taza de azúcar
        • 5 yemas de huevo
        • 2 cucharadas de harina de maì­z
        • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Tamales
  • 250 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar
  • 300 gramos de harina de maì­z para tamales
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Leche, la cantidad necesaria
  • 250 gramos de harina de arroz
  • 150 gramos de almendras, remojadas, peladas y finamente picadas
  • Hojas de maì­z para tamal (totomoztle), suavizadas

Modo de preparación
Preparación: 40min  ›  Cocción: 1hora15min  ›  Tiempo extra: 1hora enfriando  › Listo en:2horas55min 

INDICE DEL ARTICULO

Crema pastelera

  1. Coloca la leche y el azúcar en una olla a fuego alto, hasta que suelte el hervor.
  2. Aparte, mezcla en un tazón las yemas con la harina de maì­z, hasta tener una consistencia homogénea. Vierte dentro de la olla con la leche, moviendo constantemente hasta que se espese, aproximadamente 7 minutos.
  3. Retira del fuego e incorpora la vainilla. Deja enfriar durante 1 hora, tapada con una bolsa de plástico limpia o plástico transparente.

    Tamales

  4. Bate la mantequilla en una fuente o tazón, hasta acremar. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que quede bien esponjada.
  5. Añade la harina de maì­z y el polvo para hornear. Amasa, agregando poco a poco la leche necesaria, hasta tener una textura suave y esponjosa.
  6. Incorpora la harina de arroz y, si le falta humedad a la masa, añade un poco más de leche. Sigue amasando hasta integrar muy bien los ingredientes en una masa de consistencia esponjosa.
  7. Agrega la almendra y sigue amasando hasta conseguir una perfecta integración de todos los ingredientes.
  8. Unta una porción de la masa en una hoja para tamal y agrega en el centro un poco de crema pastelera. Envuelve el tamal procurando que no quede muy apretado. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa y la crema pastelera.
  9. Coloca los tamales parados dentro de una olla vaporera con agua. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja. Si prefieres cocinarlos en una olla exprés, el tiempo de cocción será de sólo 1/2 hora.
  10. Y como es habitual entre las tradicionales cocineras mexicanas, amarra las “orejas” de la olla para que no escuchen los chismes de las cocineras.