Ingredientes
Porciones: 8 

        • 2 cucharadas de cerezas secas picadas
        • 2 cucharadas de mango seco picado
        • 1/4 taza de arándanos secos
        • 1/4 taza de pasitas
        • 2 cucharadas de cáscara de limón cristalizada
        • 1/4 taza de ron añejo
        • 125 gramos de mantequilla
        • 1/4 taza de azúcar mascabado
        • 1 huevo
  • 8 cucharadas de harina de trigo
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 taza de melaza
  • 2 cucharadas de leche
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de ron añejo

 

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 40min  ›  Tiempo extra: 21dì­as reposando  › Listo en:21dì­as1hora 

  1. Coloca las cerezas, mango, arándanos, pasitas y cáscara de limón en un recipiente. Vierte encima 1/4 taza de ron, tapa muy bien y deja remojando a temperatura ambiente durante 24 horas.
  2. Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde de 15 centì­metros y fórralo con papel para hornear.
  3. Bate la mantequilla con el azúcar en un tazón grande hasta acremar. Sin dejar de batir, añade el huevo. Mezcla aparte harina, bicarbonato, sal y canela. Divide estos polvos en tres partes e incorpóralos a la mantequilla, alternando con la melaza y la leche. Envuelve la fruta remojada y las nueces picadas. Vierte la masa dentro del molde.
  4. Hornea en el horno precalentado entre 40 y 45 minutos. Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego rocì­a con 2 cucharadas de ron.
  5. Corta un trozo de papel para hornear y un trozo de manta de cielo (ambos los suficientemente grandes como para envolver el pastel). Humedece la manta de cielo con 1 cucharada de ron y acomódala sobre el papel para hornear. Desmolda encima de la manta el pastel y rocì­a la superficie y los lados con el resto del ron. Envuelve el pastel con la manta, luego con el papel para horner. Coloca dentro de un recipiente metálico y tapa herméticamente. Deja reposar de 7 a 10 semanas. Si deseas añejarlo más tiempo, agrega más ron por cada 10 semanas.