Ingredientes
Porciones: 16 

        • 445 gramos de cerezas cristalizadas
        • 225 gramos de piel de limón y naranja cristalizada
        • 290 gramos de uva pasa
        • 145 gramos de pasas de corinto
        • 145 gramos de dátiles, sin hueso y picados
        • 150 gramos de almendras fileteadas
        • 120 mililitros de brandy
        • 60 gramos de harina
        • 250 gramos de harina
        • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de clavos molidos
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 225 gramos de mantequilla
  • 440 gramos de azúcar morena o azúcar mascabado
  • 6 huevos
  • 180 mililitros de melaza
  • 180 mililitros de jugo de manzana

 

Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 3horas30min  ›  Tiempo extra: 2horas remojando  › Listo en:6horas 

  1. Mezcla las cerezas, cáscara de limón y naranja, uva pasa, pasas de corinto, dátiles y almentras. Incorpora el brandy y deja remojar durante 2 horas o toda la noche.
  2. Pasa la fruta remojada por 60 gramos de harina.
  3. Precalienta el horno a 135° centì­grados (275° F). Engrasa un molde cuadrado de 20×20 cm, cubre el fondo con papel encerado y engrasa de nuevo. En un tazón pequeño, mezcla 250 gramos de harina, bicarbonato, clavos, pimienta gorda, canela y sal; reserva.
  4. En un tazón grande, acrema la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que se esponje. Incorpora gradualmente el azúcar y los huevos. Mezcla aparte la melaza y el jugo de manzana. Incorpóralo a la mezcla de mantequilla alternadamente con la mezcla de harina, haciendo 4 adiciones de ingredientes secos y 3 de ingredientes lì­quidos. Envuelve la fruta enharinada. Vierte la mezcla dentro del molde.
  5. Hornea de 3 a 3 1/2 horas o hasta que al meter un palillo en el centro del pastel salga limpio. Desmolda y retira el papel encerado. Deja que el pastel se enfrì­e completamente y envuélvelo en papel encerado. Almacena en un recipiente hermético.