Ingredientes
Porciones: 36 

        • 170 gramos de trozos de piña cristalizada
        • 435 gramos de uvas pasas blancas
        • 250 gramos de cerezas cristalizadas
        • 145 gramos de uvas pasas
        • 55 gramos de cáscara de naranja cristalizada
        • 55 gramos de cáscara de limón cristalizada
  • 120 mililitros de jugo de naranja
  • 455 gramos de mantequilla
  • 480 gramos de azúcar glass
  • 8 huevos, separados
  • 430 gramos de nueces, picadas
  • 375 gramos de harina, cernida

Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 2horas30min  ›  Tiempo extra: 8horas remojando  › Listo en:11horas 

  1. Pica la piña, pasas blancas y cerezas. Mezcla la fruta picada con las pasas, cáscaras de limón y naranja; remoja en jugo de naranja durante toda la noche.
  2. Precalienta el horno a 135° centì­grados (275° F). Coloca un olla chicha con agua dentro del horno. Cubre un molde de panqué de 12×22 cm (o dos 8×20) con papel encerado.
  3. En un tazón grande, acrema la mantequilla junto con el azúcar glass. Incorpora las yemas batidas, luego la fruta, jugo y nueces. Agrega la harina y bate hasta mezclar.
  4. En otro tazón, bate las claras de huevo a punto de nieve. Envuelve en la mezcla anterior. Llena 2/3 de los moldes.
  5. Hornea de 2 a 2 1/2 horas hasta que se haya dorado o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.